Cazuela de Choclo

Aprovechando la temporada del choclo preparamos esta cazuela con:

• 3 litros de agua 
• 5 trozos de carne de cordero (paleta) o cualquier carne de res
• 1 cebolla grande
• 1 tomate mediano
• 1/2 locoto
• 2 zanahorias
• 1 cuchara perejil
• 1 cucharilla orégano
• 1 cuchara sal
• 1/2 cucharilla pimienta dulce
• 1/4 taza de habas verdes
• 4 choclos tiernos
• 3 cucharas aceite
• 1/4 taza arvejas, peladas
• 5 cucharas rasas de arroz, lavado
• 5 papas runas, peladas y cortadas en bastoncitos decorar perejil picado para
• 4 hojas repollo partidas en dos (opcional)

A una olla con el agua ligeramente tibia ponemos las carnes y cuando da el primer hervor espumamos, cuidando de no sacar la grasa que desprende la carne. Añadimos los choclos partidos en cuatro y dejamos hervir por media hora. Preparamos un ahogado sofriendo en el aceite caliente la cebolla, tomate, locoto y zanahorias finamente picadas, las hierbas y condimentos; añadimos este ahogado a la olla con el caldo y el repollo para que hierva por media hora. Finalmente añadimos las habas, arvejas, el arroz y la papa dejando terminar la cocción de todo el preparado al cabo de diez o doce minutos (cuidando de que la papa no se deshaga).

Servimos en platos hondos con una presa de carne, tres tajadas de choclo y el recado bien distribuido, rociando con el perejil finamente picado. Acompañamos con una buena llajwa.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988