Caldo de Rabadilla o Paleta de Cordero

Lo preparamos con:

• 4 Litros de agua
• 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 2 papas cortadas por la mitad
• 1/2 tomate chico
• 1 ramita perejil
• 1/4 locoto
• 1 cuchara sal
• 1 rabadilla o paleta de cordero

 Preparacion

Ponemos en la olla con el agua fría, la paleta o la rabadilla, el hueso blanco cortado en trozos (bien lavado) y las verduras picadas en tiras largas, el perejil y sal; dejamos hervir por varias horas hasta que el caldo quede prácticamente lechoso. Luego colamos este caldo para evitar que queden huesos pequeños. Servimos el caldo aparte y luego despresamos la rabadilla o trozamos la paleta, condimentamos y tostamos en aceite bien caliente ó a la parrilla, para acompañar con  papa ó arroz.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988