Te’ko Paceño

Para preparar este plato necesitamos:

• 2 1/2 litros agua
• 1 diente de ajo, picado ó machacado
• 3 cucharas aceite
• 1/2 Kg. carne de res (pulpa ó cadera) 1 cuchara sal
• 1/2 cucharilla azúcar
• 1 cebolla grande
• 1/4 taza habas verdes
• 1 tomate, cortado en rodajas
• 1/4 taza arvejas, peladas
• 3 papas runas, peladas y cortadas en tiras
• 1 locoto verde, cortado en redondeles (sin semilla)
• 1 vaso cerveza negra
• 5 huevos
• 1/2 cucharilla comino, molido
• orégano y perejil para decorar
• 1 cucharilla orégano

 Preparacion

Cortamos las cebollas en redondeles y sofreímos en sartén en dos cucharas aceite caliente, aumentando luego el tomate, locoto, comino, orégano, ajo, sal y azúcar, logrando un ahogado bien sazonado. Este preparado incorporamos al agua que está hirviendo en una olla.

 Mientras tanto, machacamos la carne (K’UTUÑA en Aymará) y la picamos para freiría en sartén con una cuchara de aceite (como un asado); ponemos al caldo dejándola cocer por quince minutos para luego añadir las arvejas, habas y la papa, para que hierva otros diez minutos. Agregamos la cerveza, los huevos (uno por uno) y el orégano; dejando terminar la cocción por otros tres minutos.

 Servimos en plato hondo (KERU en Aymará,) con el recado bien distribuido y un huevo por persona, con bastante caldo; acompañamos siempre a la mesa con una buena llajwa de Wakataya.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988