Ensalada de Palmitos (ORKHA O WITUNKUYS en Qhéshwa)

Ingredientes

•  
• 7 palmitos, crudos ó en lata
• 1 ramita quilquiña
• 1 cucharilla sal
• 1 cebolla grande
• 1 cucharilla aceite
• 1 tomate
• 1/2 cucharilla vinagre
• 1 locoto verde, sin semilla (opcional)
• 1/4 cucharilla azúcar

Preparacion

Cortamos la base chica de los palmitos y picamos directamente al agua con sal (para evitar que tome un color café) en redondeles bien finos, desprendiendo la costra (café y dura) a medida que vayamos picando, al igual que sacamos la nervadura central.

 Escurrimos bien después de lavar en varias aguas, estrujamos fuertemente con las manos (para sacarle toda el agua que queda). Mezclamos con la cebolla, tomate, locoto y quilquiña finamente picados; agregamos la sal, vinagre y e’l azúcar momentos antes de servir.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988