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Te’ko de Viernes Santo
Plato Tradicional en la comida boliviana que se preparaba para el día de Viernes Santo, día en que no se consume carne por ser de ayuno dentro la religión Católica. Si se quiere se puede agregar...
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Revuelto de Cebolla Verde (PEJTU)
Cabe acá mencionar que en épocas pasadas, aparte de una minuciosa selección de los ingredientes que serían utilizados para elaborar la comida, se procedía en forma sistemática y meticulosa a la...
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Sopa de Pan al Horno (PASTEL)
Esta sopa de pan al horno, hecha años atrás con el pan de Toco, estaba incluido dentro del menú de la comida de Semana Santa. Para prepararlo necesitamos: 2 cucharas aceite molido y frito 2 cebollas...
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Coctel de Tumbo
Hoy se celebra el Día del Padre en Bolivia y podríamos celebrarlo con un delicioso Coctel de Tumbo. El tumbo es una fruta característica de los departamentos de Cochabamba y Tarija, donde se produce...
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Cordero al Palo
Singular acontecimiento era el acostumbrado “Muk’uy”, durante el cual SIPAS (mozas) y WAYNAS (jóvenes) se reunían en círculo para esta laboriosa faena de insalivar harina de maíz (MOK’UY en...
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Rosquetes Tarijenos
Son exclusivos y característicos del departamento de Tarija Para unos 30 rosquetes necesitamos: 10 huevos 1/2 copita Singani (pisco) 1 cucharilla canela tazas harina 1 cuchara agua de anís...
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Chupe de Escariote (CALABAZA)
Para prepararlo necesitamos: 2 litros agua 1 tomate chico 5 pedazos carne de res (cadera con hueso) 1/2 locoto sin semilla 1 zanahoria pelada 5 nudos de cordero 1 cuchara perejil, picado 1 cebolla 1...
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Ensalada de Palmitos (ORKHA O WITUNKUYS en Qhéshwa)
Ingredientes 7 palmitos, crudos ó en lata 1 ramita quilquiña 1 cucharilla sal 1 cebolla grande 1 cucharilla aceite 1 tomate 1/2 cucharilla vinagre 1 locoto verde, sin semilla (opcional) 1/4...
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Ch’ajchu del Altiplano
Para prepararlo necesitamos: 21/2 litros agua 10 chuños negros (ó tunta) remojados 1 costilla de cordero 1 cebolla 5 papas runas, peladas y partidas en dos 1 tomate mediano picado 1 cuchara perejil,...
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Pejtu de Yuyu
YUYU en Qheshwa y JATTAQO en Aymará; esta es una planta silvestre cuyas hojas se empleaban como la acelga para comer. Crece a las orillas y dentro de los maizales, cuando éstos reverdecen en pleno...
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Cazuela de Choclo
Aprovechando la temporada del choclo preparamos esta cazuela con: 3 litros de agua 5 trozos de carne de cordero (paleta) o cualquier carne de res 1 cebolla grande 1 tomate mediano 1/2 locoto 2...
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Patas Uchu (Aji de Patas)
Este ají preparamos con: 1 pata de vaca 1/4 cucharilla pimienta 21/2 tazas de agua negra cucharas aceite 1 diente de ajo, cebollas grandes machacado 1 cucharilla sal 1 ramita de hierbabuena 1 tomate...
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Caldo con Criadillas de Cordero
Lo preparamos con: 4 Litros de agua 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla) 1 cebolla mediana 1 zanahoria 1/2 tomate chico 1 ramita perejil 1/4 locoto 1 cuchara sal 2 criadillas de cordero por...
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LLajwa de Wacataya
Hecha con 2 locotos, sin semilla 1 gajo de wakataya 1 tomate, pequeño 1/2 cucharilla sal 1 ramita perejil Preparacion Sacamos el jugo del tomate; con el resto molemos en batán ó procesadora, los...
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Mankakanka (Asado en Olla)
En Qhéshwa MANKA quiere decir olla y KANKA quiere decir asado, de allí el nombre de este asado a la olla, que preparamos con: Ingredientes 10 trozos carne de res, medianos cucharillas sal 1 tomate...
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Chancao de Gallina
Este chancao tan popular y tradicional en el departamento de Tarija, lo preparamos de la siguiente manera: 1 gallina grande, ó pollo molido y frito (10 presas) 1 cucharilla palillo, 1 cuchara sal...
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Sirway de Lacayote
La noche de San Juan (en el mes de Junio), al término de la fogata, se colocaba un lacayote maduro y bien asoleado dentro las cenizas. SIRKAY quiere decir en Qh’wshwa, cocer tubérculos ó calabazas al...
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Ahogado de Saldos de Consome
Las variantes del hueso blanco (ó con éste incluido) está en añadir durante la cocción del caldo: Nota: Del hueso blanco se puede sacar las carnes y nervios ya cocidos para agregarlo a un agradable...
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Caldos de la Tarde
El característico caldo de la tarde no faltaba en épocas pasadas en ningún hogar; lo preparaban desde la mañana para servirlo alrededor de las cinco de la tarde cuando la familia se reunía para una...
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Jolke
Tradicional al igual que la Ranga Ranga, el Jolke se sirve a media mañana y se dice que ayuda a “curar” el cuerpo después de una parranda. Lo preparamos con: 1 riñón de res 1 cuchara perejil, picado...
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