Las variantes del hueso blanco (ó con éste incluido) está en añadir durante la cocción del caldo:
Nota: Del hueso blanco se puede sacar las carnes y nervios ya cocidos para agregarlo a un agradable ahogado que podemos preparar con:
- Carnes de los huesos de la sopa picaditos
- 2 cebollas, finamente picadas
- 1 tomate
- 1 cucharilla perejil picado
- 1/4 Iocoto picado molido y frito
- 1 cucharilla ají colorado
- 1/4 taza arvejas, peladas
- 1 cuchara orégano
- 1/4 cucharilla pimienta dulce
- 1 cucharilla sal
- 1/4 taza de caldo
- 2 cucharas aceite
Preparacion
En una sartén con el aceite caliente sofreímos la cebolla junto con la sal (para suavizar la cebolla) y luego añadimos el resto de los ingredientes junto con el ají; dejamos sazonar moviendo ligeramente y agregamos el caldo con las arvejas para terminar la cocción del preparado a los diez minutos. A todo este ahogado añadimos las carnes y nervios picados y lo servimos junto con una papa blanca y la apetecida llajwa en cualquiera de sus variedades.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988