Caldo de Costillar de Cordero

Lo preparamos con:

• 4 Litros de agua
• 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1/2 tomate chico
• 1 ramita perejil
• 1/4 locoto
• 1 cuchara sal
• 1 costillar de cordero

 Preparacion

Ponemos en la olla con el agua fría, el costillar de cordero, el hueso blanco cortado en trozos (bien lavado) y las verduras picadas en tiras largas, el perejil y sal; dejamos hervir por varias horas hasta que el caldo quede prácticamente lechoso. Luego colamos este caldo para evitar que queden huesos pequeños.

 Primero servimos el caldo y luego como segundo plato, el costillar despresado y retostado en aceite caliente ó a la parrilla; a esto llaman en Qhéshwa WAJTAN-QANQA.

Acompañamos con una papa ó arroz graneado y ensalada a gusto. Si se desea se sirve todo junto como una sopa.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988