Jolke

Tradicional al igual que la Ranga Ranga, el Jolke se sirve a media mañana y se dice que ayuda a “curar” el cuerpo después de una parranda.

Lo preparamos con:

• 1 riñón de res
• 1 cuchara perejil, picado
  3 cucharas aceite
• 1 cucharilla orégano
• 2 cebollas grandes
• 1 diente de ajo, picado
  11/2 cucharilla sal
• 1/4 cucharilla comino,
• 1 tomate grande molido
• 1 locoto, sin semilla
• 3 tazas agua ó caldo (opcional)
• 5 papas, peladas y
  1 ramita hierbabuena cocidas

En una cacerola sofreímos en aceite caliente la cebolla finamente picada y la sal hasta que se suavice; agregamos el tomate y locoto picado, las hierbas y condimentos e incorporamos el agua, dejando hervir por una hora y media.

Mientras tanto limpiamos el riñón y lo picamos en redondeles delgados; incorporamos al caldo para que cocine por cinco minutos (hasta que el riñón pierda el color rojo del centro). Probamos la sal y retiramos del fuego. Agregamos la papa partida en trozos grandes y mezclamos todo el preparado.

Servimos en plato hondo con bastante caldo, no debiendo faltar una buena llajwa en cualquiera de sus variedades.

Romero de Velasco, Emilia

Gutemtag de Muzevich, Carola