Caldo de Cabeza de Cordero

Lo preparamos con:

• 4 Litros de agua
• 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1/2 tomate chico
• 1 ramita perejil
• 1/4 locoto
• 1 cuchara sal
• 1 cabeza de Cordero por persona
• 2 papas por persona

Preparacion 

1. Ponemos en la olla con el agua fría, las cabezas de cordero, el hueso blanco cortado en trozos (bien lavado) y las verduras picadas en tiras largas, el perejil y sal; dejamos hervir por varias horas hasta que el caldo quede prácticamente lechoso. Luego colamos este caldo para evitar que queden huesos pequeños.
2. Con estos ingredientes alistamos un plato muy apetecido y típico del departamento de Oruro. Servimos el caldo con una cabeza entera de cordero por persona; sin embargo también podemos servir primero el caldo y luego aparte, ya trozada la cabeza, la parte de preferencia de cada comensal, acompañada con  papa entera cocida y llajwa.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988