Pastel de Arroz con Ají Amarillo

Este pastel es el típico acompañante del picante mixto aiquileño (provincia del departamento de Cochabamba); se suele servir también como un segundo liviano.

Para prepararlo necesitamos:

• tazas arroz
• 1/2 cucharilla sal
• tazas agua
• 1 cucharilla orégano
• 2 cucharillas sal
• cucharas ají amarillo,
• cucharas aceite molido y frito
• 2 cebollas
• 1/2 taza agua ó caldo
• 1 tomate mediano
• huevos
• 1 cuchara perejil, picado
• 1 taza leche
• 1/2 cucharilla pimienta
• 2 quesillos grandes dulce

Lavamos el arroz y lo ponemos al agua hirviendo con la sal; lo dejamos a fuego regular por ocho minutos y luego a fuego suave hasta que reviente el arroz. Colocamos a una bandeja y dejamos enfriar.

 Mientras tanto sofreímos en el aceite caliente la cebolla finamente picada; al cabo de cinco minutos añadimos el tomate picado, hierbas, condimentos y el ají, mezclando de rato en rato con una cuchara de palo. Al final agregamos el agua y dejamos que se impregne con el sabor del ají.

 Aparte hacemos cocer dos huevos duros y los otros tres los batimos ligeramente con la leche para mezclarlo al arroz ya frío. A una fuente de horno ó pirex (ligeramente untada con manteca) colocamos la mitad del arroz, encima el quesillo en rodajas y un huevo duro también en rodajas; rociamos con el ahogado y cubrimos con la otra mitad del arroz para volver a decorar con quesillo, huevo y el saldo del ahogado.

 Ponemos a horno regular (180° C.) por media hora ó hasta que este dorado .

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988