Escabeche de Pato

Para prepararlo necesitamos:

• 1 pato, tierno
• 3 zanahorias, peladas
• 11/2 taza aceite
• 1/2 taza pasas, sin semilla
• 1 hoja laurel
• 1 taza vinagre ó vino
• 3 ajíes verdes
• 1 taza de caldo ó agua (K’omeruchus)
• 1 taza del caldo de la cocción de la pata de vaca
• granos pimienta dulce
• 1 tomate grande

 Preparación

Calentamos el aceite y tostamos ligeramente las presas del pato; agregamos el laurel, los ajíes enteros, pimienta, tomate en redondeles, zanahorias cortadas en tiras largas y gruesas, pasas, vinagre y el caldo. Hacemos cocer, a fuego fuerte, por quince minutos; disminuimos la llama y continuamos la cocción por otros quince minutos (dependiendo de la calidad del pato) cuidando de que no se deshaga. Sacamos del fuego y dejamos enfriar en una fuente honda.

Servimos solo ó con una buena ensalada y un buen pan.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988