Tradicional al igual que la Ranga Ranga, el Jolke se sirve a media mañana y se dice que ayuda a “curar” el cuerpo después de una parranda.
Lo preparamos con:
- 1 riñón de res
- 1 cuchara perejil, picado
3 cucharas aceite - 1 cucharilla orégano
- 2 cebollas grandes
- 1 diente de ajo, picado
11/2 cucharilla sal - 1/4 cucharilla comino,
- 1 tomate grande molido
- 1 locoto, sin semilla
- 3 tazas agua ó caldo (opcional)
- 5 papas, peladas y
1 ramita hierbabuena cocidas
En una cacerola sofreímos en aceite caliente la cebolla finamente picada y la sal hasta que se suavice; agregamos el tomate y locoto picado, las hierbas y condimentos e incorporamos el agua, dejando hervir por una hora y media.
Mientras tanto limpiamos el riñón y lo picamos en redondeles delgados; incorporamos al caldo para que cocine por cinco minutos (hasta que el riñón pierda el color rojo del centro). Probamos la sal y retiramos del fuego. Agregamos la papa partida en trozos grandes y mezclamos todo el preparado.
Servimos en plato hondo con bastante caldo, no debiendo faltar una buena llajwa en cualquiera de sus variedades.
Romero de Velasco, Emilia
Gutemtag de Muzevich, Carola