Chanfaina de Cordero

Característico del oriente de nuestro país, este plato se preparaba con sangre y menudencias dé cordero cocidas y picadas; en la actualidad lo preparamos con: 

• 1 cebolla grande
• 1/2 Kg. morcilla picada, cocida (longanizas)
• 1 tomate mediano
• 1 pimentón
• 3 papas, peladas y partida en cubitos
• 1 ajo picado
• 1 locoto, picado y sin semillas cocidas
• 1 taza arvejas, peladas
•  3 plátanos maduros,
• 1 cuchara perejil, picado
• 1/2 cucharilla comino, cocidos y picados en molido cubitos
• Pimienta y sal a gusto
• 3 huevos duros, picados
• 1 taza agua
• 2 cucharas aceite

 Preparacion

1. En el aceite caliente sofreímos la cebolla, tomate y pimentón picados, agregamos el ajo, locoto, perejil y condimentos moviendo constantemente (con cuchara de palo) hasta que espese.
2. Incorporamos el agua hirviendo, dejamos cocer unos minutos más y añadimos la morcilla, papa, arveja y el plátano, sin dejar de mezclar todo el preparado para que sazone bien; por último añadimos los huevos.
3.  Servimos en platos planos acompañando con una porción de arroz graneado.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988